Voor sommige gaat er niets boven een goed gebakken lekkere biefstuk.
Hoewel het bakken van een biefstuk zeker niet de culinaire hoogstandjes behoort, is het daarom wel handig er het fijne van te weten.
Kogelbiefstuk is veel malser dan Hollandse biefstuk terwijl deze twee soorten weer iets steviger van structuur zijn dan de biefstuk van de haas.
Koop liever een grote biefstuk dan bijvoorbeeld twee kleintjes en neem bij voorkeur een biefstuk van minimaal 150 gram en portioneer de biefstuk na de bereiding.
Koop uw biefstuk tijdig en laat hem 1 ã 2 dagen in de koelkast rijpen, eventueel ingesmeerd met wat olie. Door dat laatste krijgt hij tijdens het bakken een mooi korstje.
Daarnaast : Haal hem ook tijdig uit de koelkast, circa 25 minuten voor hij de pan in gaat, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
Zout de biefstuk nooit voor het bakken, maar altijd achteraf.
Voor een goed resultaat is de juiste pan van heel groot belang.
Kiest u voor een te grote dan verbrandt de boter, neemt u daarentegen een te kleine pan dan bakt de biefstuk niet maar kookt!
Schroei de biefstuk aan beide kanten gloeiend heet dicht in een weinig boter of olie of een combinatie hiervan en bak vervolgens de biefstuk snel om en om van rood – tot rosé – of medium van binnen. Bak hem nooit helemaal gaar want dan wordt hij droog en stug.
Voeg tijdens het bakken geen vocht, room, fruit, groente, uitjes, champignons of andere ingrediënten toe. Gebruik nooit een deksel bij het bakken van een biefstuk.
Leg de gebakken biefstuk op een vleesplank of warm bord en laat hem even rusten voordat u hem met een scherp, ongekarteld mes aansnijdt.
